УЧИМСЯ ВЫПЕКАТЬ ХЛЕБ...Домашний хлеб — о-о-о, это прекрасно! Кажется, что ничего вкуснее в мире не существует... Но как его приготовить?... Это сложно?... Просто?... И стоит ли игра свеч?

Молоко - 200 мл

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 1,5 ч.л.

Растит  масло - 2 ст.л.

Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.

Мука пшеничная - 350 гр

• 180 гр пшеничной муки 
• 100 гр макаронной крупки
• 110 гр ржаной муки 
• 150 гр воды 
• 150 гр молока 
• 4 гр прессованных дрожжей

• 8 гр соли
• 8 гр оливкового масла

• Мука для обвалки

1. Смешать все ингредиенты в тестомесе на самой малой ступени в течение 10 минут, а затем на второй ступени в течение 5 минут замесить тесто средней плотности, липнущее к рукам. В конце замеса оно должно почти полностью отходить от дна чаши.

2. Герметично накрыть тесто в чаше и примерно на 12 часов поставить на нижнюю полку в холодильнике при температуре 6–8 °C. После расстойки объем должен увеличиться вдвое.

3. Охлажденное тугое тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность. Разрезать на 8 порций. Немного вытянуть заготовки по длине. Затем кончиками пальцев завернуть короткие концы заготовок и прижать. Вновь образовавшиеся концы заготовок еще раз подвернуть к основной части и прижать к тесту. Повторять до тех пор, пока из заготовки не сформуется тугой цилиндр. Следите за тем, чтобы как можно меньше газа уходило из пор. Тем крупнее будут поры в мякише готовых булочек.

4. Обвалять заготовки в муке из цельносмолотой ржи, накрыть, разложить на пекарском холсте или пергаменте (формовочным швом вниз) и дать подняться в течение 45 минут при температуре 20–22 °C. Затем перевернуть заготовки формовочным швом вверх и выложить на пекарскую лопату или пергамент.

5. Выпекать 20 минут до светло-коричневой корочки в сильно разогретой печи, при температуре 230 °C, с увлажнением камеры.

6. Через 10 минут широко открыть дверцу печи и выпустить пар. Чтобы получилась хрустящая корочка, в последние 5 минут выпекания немного приоткрыть дверцу печи. Дать булочкам полностью остыть на решетке, не накрывая их.

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ

• Пшеничная мука   – 500 гр
• Прессованные дрожжи – 15 гр
• Соль – 6 гр
• Сахар – 60 гр
• Сливочное масло – 50 гр
• Яйца – 100 гр 
• Молоко – 100 мл
• Вода – 100 мл

• Растительное масло
• – для смазывания 

• Сливочное масло
• – для подготовки формы

• Яйцо для смазывания
•  булочек – 1 шт.

Для посыпки

• Крошка,
• приготовленная
• из 50 гр муки,
•  50 гр сахара
•  и 25 гр холодного
•  сливочного масла

• Мак – по вкусу
• Кунжут – по вкусу

1. Дрожжи распустите в воде комнатной температуры. Соедините все ингредиенты и вымесите гладкое, нелипкое тесто. При вымешивании теста руками это займёт 15–20 минут.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, закройте и оставьте для брожения при комнатной температуре на 1,5–2 часа. 

3. Через 50 минут от начала брожения обомните тесто. 

Разделите выбродившее тесто на 12 равных частей. Подкатайте каждый кусочек в круглую булочку с гладкой поверхностью.

Уложите булочки на расстоянии друг от друга в смазанную маслом прямоугольную форму для выпечки.

4. Оставьте булочки для расстойки на 1,5 часа при комнатной температуре. 

5. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте булочки яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды, посыпьте маком, кунжутом или крошкой. 

6. Выпекайте 20–25 минут в центральной части духовки. 

7. Готовые булочки достаньте из формы и остудите на решётке. 

Желаю Вам

хорошего настроения...

Выпечки без ошибок...

терпения во всем....