МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ....домашний...Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги

Меренговый рулет с маскарпоне и начинкой из персиков,

Главное условие для успеха— максимально свежие яйца,

творожный сыр и сливки.

Причем белки рекомендуют взбивать чуть теплыми,

а крем для меренгового рулета получается лучше

, если сливки и крем-чиз только что из холодильника.

Для меренги:

6 яичных белков (или 7, если яйца не очень крупные)

250 г сахарной пудры

лимонная кислота на кончике ножа

или 1 ст. л. лимонного сока

1 щепотка соли

1 ст. л. кукурузного крахмала

Для крема

200 г несоленого творожного сыра

(маскарпоне или любого домашнего)

200 г жирных сливок для взбивания

40 г очень мелкой сахарной пудры

Для ягодной начинки

350–400 г ягод —

вишни, малины или черники

50 г сахара

1 ч. л. крахмала

100 мл воды

Как испечь правильную меренгу?

Чтобы приготовить воздушное безе,
нужны очень чистые белки без намека на желток
. Одна посторонняя капля — и масса просто не взобьется, как надо
. Яйца лучше взять комнатной температуры.
Разбиваем белки миксером на средних
, даже медленных оборотах:
безе не терпит спешки.
Выберите для приготовления такую миску,
чтобы белковая пена могла беспрепятственно вырасти в 3–4 раза
и не разбрызгивалась по кухне.
Когда белки начнут белеть
, добавляем к ним соль и подкислитель (сок или порошок, неважно)
— и увеличиваем мощность миксера.
Дальше взбиваем уже на полной скорости.
Не выключая миксер, по чуть-чуть вмешиваем в безе сахарную пудру.
Стараемся, чтобы не было комков и масса оставалась однородной.
Добиваемся стойких пиков, затем добавляем крахмал
и просто перемешиваем миксером несколько секунд, чтобы масса скрепилась.
Противень для выпекания белкового коржа обязательно нужно покрыть пекарским пергаментом.
Аккуратно выкладываем безе
, хорошо выравниваем, делая ровный пласт толщиной 1–2 см
(тут очень пригодится силиконовая пекарская лопаточка)
. Отправляем в прохладную духовку.
Хорошая температура для безе
— 90–100 градусов, не выше.
Подсушиваем меренгу 50–60 минут.
За это время на поверхности образуется корочка
, но внутри меренга останется мягкой,
при иных условиях коржик растрескается или даже сломается.
Меренговый корж, вынутый из духовки,
аккуратно снимаем с противня и одним быстрым движением переворачиваем на свежий лист кулинарного пергамента
. После этого снимаем прилипший старый лист и остужаем коржик.

Сначала взбиваем отдельно только сливки.
Они должны быть хорошо охлажденными.
Добавляем пудру и сыр, тоже охлажденный.
Продолжаем взбивать, но недолго,
чтобы сливки не начали отслаиваться.
До непосредственного приготовления десерта
поставьте миску со взбитой сливочной пастой в холодильник.

Сворачиваем рулет

Приступаем к самому ответственному моменту во всем процессе приготовления!
Намазываем корж тонким слоем крема — не более 0,5 см толщиной.
Таким же тонким слоем выкладываем конфитюр,
особое внимание уделяя краям.
Очень аккуратно сворачиваем меренгу,
поднимая край пекарской бумаги.
Верхний слой коржа будет трескаться,
но это не страшно: главное, чтобы он не сломался.
Верхушку смазываем кремом и оставляем на 1,5–2 часа для стабилизации
. Можно посыпать рулет ореховой крошкой,
миндальными лепестками или соорудить композицию из свежих ягод и листочков мяты.

манго, клубники или вишни

— одна из звезд современного кондитерского искусства

, которую можно легко создать своими руками!

Попробуйте сами испечь классический меренговый рулет:

08 май 0 1

Рецепты