ТОРТ   ПОЛЕТ....

 200 гр белка 400 гр сахара

 1 гр лимоной кислоты 40 гр грецких орехов 

крем

 250 гр сливочного масла

350 гр СГУЩЕНОГО  молока

 2 желтка 20 гр коньяка

Арахис нужно заранее обжарить,

 чтобы он стал румяным и ароматным.

Это можно на сковороде или в духовке.

 Когда орехи хорошо зарумянятся,

 даем им слегка остыть и измельчаем в блендере или рубим ножом.

Столовую ложку измельченного арахиса

 оставляем для украшения готового торта.

Далее, включаем духовку разогреваться

 до температуры от 70 до 100 градусов, но не больше.

Переходим к приготовлению французской меренги.

 Для неё я всегда использую белки комнатной температуры.

Белки отделяем от желтков очень аккуратно

, чтобы ни грамма желтка не попало в белок!

 Это очень важно! К

Каждый белок лучше отделять в отдельную ёмкость,

чтобы при случайной оплошности не испортить все белки.

Выливаем белки в чашу миксера.

Кстати, можно использовать замороженные белки.

 Разницы между свежими и замороженными белками для безе нет.

Когда белки начали пениться и становиться воздушными

, частями подсыпаем сахарный песок с ванилином,

постепенно увеличивая обороты миксера.

Небольшое количество меренги откладываем от общей массы

 в кондитерский мешок с насадкой звёздочка (буквально 2-3 ст.л.),

а в оставшуюся часть

 добавляем уже успевший полностью остыть измельченный арахис.

Аккуратно вмешиваем измельченный арахис в меренгу,

 стараясь не осадить объём.

Раскладываем приблизительно равное количество меренги по кольцам,

 при этом оставив немного массы,

 которую просто распределяем лепешкой или прямоугольником,

 чтобы потом проверять готовность основных коржей.

Эта часть безе пойдет на отделку боков торта.

Ложкой или лопаткой равномерно

распределяем белково-ореховую массу внутри колец.

Из отложенной части меренги без орехов отсаживаем безе

, они нужны для украшения готового торта.

Если у Вас нет двух колец, можно взять отрез бумаги для выпечки, на котором с обратной стороны простым карандашом нужно нарисовать два круга, диаметром 20 сантиметров. А затем распределить на них меренгу, формируя круги.

Сразу же отправляем противень

 с заготовками в заранее прогретую духовку на средний уровень.

Насчет температуры в газовой духовке: чтобы в газовой духовке сделать около 100 градусов, держим минимальную температуру, при этом слегка приоткрываем дверцу. Можно поместить в зазор железную вырубку для печенья.

Сушим коржи примерно 2 часа

 (может больше или меньше - в зависимости от особенностей конкретно вашей духовки)

.Пока сушатся белково-ореховые коржи

, приготовим крем Шарлотт.

Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника

 и дать согреться до комнатной температуры.

Крем Шарлотт готов - он гладкий,

блестящий и легко соскальзывает с венчиков.

Мне захотелось сделать цвет более насыщенного шоколадного цвета

, поэтому я добавила какао немного больше,

 чем требуется по рецепту (получилось приблизительно полторы столовые ложки).

Берем плоскую тарелку или подложку для тортов

, застилаем пергаментной бумаг

и кладем первый корж-безе.