ШАГ 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты

для приготовления прозрачного рыбного бульона.

 Лучше всего для него подойдет кости

 и головы речной рыбы

.

 Я готовила из костей

 и головы речной щуки.

Отличный бульон

получается из речной мелочи.

Так как у нее очень много мелких костей,

 ее варят целиком.

 Ее не чистят от чешуи

, а лишь удалите жабры,

внутренности и глаза.

Хорошенько промойте

 и завяжите в чистую марлю,

в которой и будите ее и варить

, а затем удаляют.

ШАГ 2:

У рыбных голов удалите жабры

 и обязательно удалите глаза.

 Из за них бульон будет мутным,

и уже ни чем его не осветлишь.

 Кости и головы хорошенько

 промойте под холодной водой,

 чтобы смыть как можно больше белка,

 который и сворачивается при приготовлении,

 придавая муть.

 Положите их в кастрюлю с толстым дном.

ШАГ 3:

Влейте в кастрюлю холодную воду.

Именно холодная вода позволит

 перейти питательным веществам в бульон.

 Ведь если залить кости горячей водой,

 белок на поверхности свернется

и не позволит этого.

 Воду возьмите очищенную через фильтр,

 она намного мягче и лучше раскроет вкус.

ШАГ 4:

Яйцо хорошенько вымойте

 и разделите на белок и желток.

 Желток нам не понадобится,

 а вот белок размешайте вилкой,

разрушая его целостность.

 Но взбивать его не нужно.

 Это так называемая

 яичная оттяжка.

Влейте белок в кастрюлю

 и немного перемешайте.

ШАГ 5:

Поставьте кастрюлю на средний огонь

 и доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимального

 и варите,

снимая пену в течение 5-10 минут.

ШАГ 6:

Для этого прекрасно подойдет

специальная ложка

 или маленькое сито

с мелкой решеткой.

ШАГ 7:

Морковь и лук почистите

 и обжарьте на разогретой,

 сухой сковородке.

Это придаст бульону

 золотистый цвет и усилит вкус.

ШАГ 8:

Положите в кастрюлю обжаренные овощи

и душистый перец.

Вместо душистого перца можно

 взять обычный черный или сычуаньский перец.

ШАГ 9:

Добавьте в кастрюлю

 с бульоном остальные продукты.

 Чем больше добавлено специй и зелени,

 тем сильнее вкус и ярче цвет

. Но не перестарайтесь

, иначе забьете рыбу.

ШАГ 10:

Варите на самом маленьком огне

в течение 30-40 минут.

 Вообще это один из главных правил

для варки любого бульона -

 не давать ему сильно кипеть.

И не закрывайте кастрюлю крышкой,

это тоже делает бульон мутным

. Снимите бульон с огня

и полностью его остудите,

не закрывая крышкой.

ШАГ 11:

Процедите рыбный бульон через сито,

 застеленное чистой тканью

или марлей в несколько слоев.

Если этот бульон будет использоваться

для приготовления заливного,

 удалите с его поверхности жир.

 Для этого нужно процедить

через слой ваты завернутую в марлю

. Или возьмите бумажную салфетку

 и проведите по поверхности,

жир осядет на ней.

Делайте так

до чистой поверхности.

ШАГ 12: