Мясо в тесте... Как придумали пельмени повар императора Цинь Шихуанди. Он из куска мяса и теста слепил пельмень, который напоминал императору об отрубленных головах поверженных врагов.

Сибирские пельмени

Чтобы приготовить для них тесто,

 берется только мука с водой.

легко отстающее от рук.

Теперь оно должно полчасика отлежаться,

накрытое влажным полотенчиком

Используется мясо трех видов:

говядина, свинина (она выбирается с салом)

, сохатина.

И снова без соли

, без лука и иных специй.

Фарш мелко рубится.

А вот заправки к пельменям

могут быть любые:

простая сметана,

топленое масло,

морковь,

 лук, чеснок и др. ..

 мясо, овощи, яйца с пореем, мясо с овощами.

 Самые известные в Китае пельмени

– это «лотос на воде»,

относится к самому сложному виду,

 вылепляемому вручную с 13-ю дырочками

, или «императрица-мать»,

 с начинкой из курятины

и такие маленькие,

что напоминают жемчужинки...

На Руси смешались два слова

– «пельняни» и «пермяни»

(пища пермяцкая)

– и до наших дней дошли пельмени,

так любимые многими

. А для живущих на Урале

они очень долго были ритуальным блюдом,

настоящим символом жертвоприношения скота.

 Кстати, в тесто могли добавлять яйцо куропатки 

или другой дичи.

Уральские пельмени

• блюдо,
• которое готовится следующим образом.
•  Мясо в начинке формируется
• в строгой пропорции:
• говядины – 45%, баранины – 35%,
•  свинины – 20%.
• К фаршу еще добавлялся перец
•  и большое количество лука.
•  Так что внутри каждого пельмешка
• накапливался вкуснейший бульон.
•  Фарш непременно
• готовился исключительно
• в деревянном корыте при помощи сечки.
•  Сами пельмени готовили на пару,
•  не принято было варить в воде или на бульоне.
•  Когда этот рецепт
• вкусных пельменей был перенят татарами,
•  их блюдо было исключительно из баранины.
•  Русским же пришло в голову
• смешивать в равных долях
• говядину со свининой....

Как варят пельмени

 Чтобы сварить пельмени,

 требуется скипятить воду,

подсолить ее,

 добавить туда лавровый лист

и лук,

а затем бросить и сами пельмешки.

 Но гораздо лучше,

 если есть мясной бульон,

сваренный на косточке.

Если не варите в нем,

то просто в него опустите

 уже приготовленные пельмени.

Вкус их станет значительно лучше и богаче. 

О том, пельмени

• традиционное русское блюдо
• или нет, можно спорить долго.
• Сколько людей - столько и мнений. 
• Но неоспорим тот факт,
•  что пельмени для русского человека
• – настоящий праздник.
•  Если их лепят в кругу семьи
•  – это двойной праздник.
•  Потому что такой продукт
•  непременно сохранит тепло рук
• и сердец,
•  готовивших их.
• Он обладает совершенно
•  особенным вкусом,
•  ни в какое сравнение не идущим
•  с полуфабрикатом
•  из соседнего магазина.
• Какой бы народ
•  ни считал это блюдо своим,
•  он долго еще будет сохранять
• и беречь свои собственные старинные рецепты,
•  создавать новые,
•  и следующие поколения будут есть
• и нахваливать такие вкусные пельмени.
•  История происхождения была
• рассказана читателю в статье.
• А теперь,
• у кого разгулялся аппетит,

НА МОЛОКЕ...

3 стакана муки

100 мл молока

100 мл воды

1 яйцо

1 ст л масло растит.

1 ч л  соли

НА МИНЕРАЛКЕ...ПЕЛЬМЕНИ 

1 яйцо

3 ст лмасло растит

0.5 ч л соли

3 стакана муки

1 стакан минеральной воде

Быстрое пельменное тесто на молоке

 с яйцами

— получается отменное и ровное

Теперь еще один вариантик

, тоже очень хороший,

 проверено ни одном годом лепки.

 Возможно, кто-то скажет

что такое тесто на молоке самое лучшее

,

 потому что оно обладает

всеми необходимыми свойствами.

 Ну, и не разваривается

и не ломается при варке.

Мне нравится также работать с данным тестом

, потому что оно эластичное при раскатке,

но в тоже время оно не жесткое,

а мягкое и очень вкусное на вкус.

Коровье молоко — 1 ст. можно взять

половину на половину,

то есть  0,5 ст. молока

и 0,5 ст. воды

Мука пшеничная просеянная — 2-3 ст
Растительное масло — 1 ч.л

Яйцо куриное С0 — 1 шт.
Соль — 1 ч.л

1. В миску насыпьте 2 полных стакана пшеничной просеянной муки.
2. В середине сделайте углубление.
3.  И теперь разбейте куриное яйцо и возьмите теплое молоко,
4. а не холодное с холодильника и добавьте сюда же.
5. Плюс всыпьте сюда же 1 ч.л соли.

2. И не забудьте про растительное масло.

 А то, будет прилипать к рукам.

3. Произведите замес теста из ингредиентов

, как только станет плохо вымешиваться ложкой,

переложите его на стол.

Присыпьте поверхность мукой

 и добавляйте по надобности.

После чего скатайте в колобочек

и выложите в миску,

прикройте пищевой пленкой

и оставьте на пол часа полежать.

 Пельменное тесто

на молоке готово к работе

Заварное тесто для вареников

 и пельменей

кипяток 250 мл
растительное масло 50 гр

соль 1/2 ч. л.
мука примерно 400 гр

В кипяток влить масло,

добавить соль

и половину муки.

Размешать миксером

 насадками для теста.

 Сначала тесто

довольно комковатое,

 но очень быстро становится

однородным и гладким.

Постепенно добавляя муку,

замесить довольно крутое,

но мягкое тесто.

Если тесто

получится слишком крутое

– не беда,

можно положить его в пакет на 30 мин.,

 оно станет более пластичным.

Тесто напоминает мягкий пластилин

, хорошо лепится,

при этом совершенно не прилипает к столу,

скалке и рукам,

не требует подпыления мукой.

Раскатывается довольно тонко,

при растягивании не рвётся.

варятся очень быстро,

хорошо сохраняют форму

Приготовить тесто просто

, однако этого недостаточно,

ведь необходимо,

чтобы пшеничная основа отлично

 переносила заморозку,

не рвалась и не портила эстетическую картинку блюда.

 Для того чтобы тесто

соответствовало всем вышеперечисленным критериям,

 следуем шагам подробного рецепта

Мука 400 гр.
 Вода 1 ст.

 Масло растительное 3 ст.л.
 Яйцо куриное 1 шт.

 Соль 1 ч.л.

Выход 10 порций

Для своего же удобства выкладываем все ингредиенты на рабочую поверхность.

350 грамм муки (50 грамм оставляем для присыпки) просеиваем через мелкое сито в глубокую емкость.

По центру мучной горки формируем ямку и вливаем масло.

Следом добавляем стакан кипятка и соль – начинаем мешать.

Даем массе слегка остыть и вбиваем яйцо.

Вымешиваем мягкое и эластичное тесто,

даем полчаса времени «отдохнуть» и снова разминаем,

 как бы перекатывая туда-сюда по столу, припорошенному мукой.

Прикрываем заготовку хлопковым полотенцем

либо пищевой пленкой и убираем в теплое место

 для расстойки на один час.

По истечении времени приступаем

 к формовке пельменей.Пельмени будут сочные

и вкусные в том случае,

если правильно будет

замешано тесто.

 Начинка тоже играет важную роль.

Уверена, в любое блюдо нужно вкладывать душу

и готовить в хорошем расположении духа.

 

Обязательно необходимо

просеивать муку, лучше 2 раза.

 Мука в это время обогащается кислородом,

 и за счет этого тесто

получается воздушное и мягкое.

Тесто с теплым замесом быстрее

и лучше настоится,

поэтому используйте

теплую жидкость будь-то вода,

 кефир или молоко.

Добавив 1 ст. ложку растительного  масла

тесто станет эластичное и податливое.

Тесто нужно долго замешивать,

 чтобы но не прилипало к рукам.

После того как  тесто замешено

, ему нужно настояться.

Накройте его чистым полотенцем

и дайте отдохнуть.

За это время клейковина в муке набухнет

 и тесто станет эластичным.

Если раскатывать тонкое тесто,

 тогда пельмени будут вкуснее.

Но не очень тонко,

так как когда положите

начинку тесто порвется.

Нужно очень тщательно склеивать  тесто,

чтобы пельмени при варке на расклеились....

Учитывая тот факт,

что на майонезе

можно замесить самые разные виды теста,

можно сделать вывод,

 что единой технологии его приготовления не существует.

Она зависит от выбранного рецепта, 

и чтобы не допустить ошибок,

нужно в точности следовать

сопровождающим его рекомендациям.

Однако существует несколько правил,

которые помогут получить наилучший результат,

независимо от варианта

приготовления теста для пиццы на майонезе.

Качество муки имеет большое значение.

Из муки,

содержащей много клейковины,

тесто получается более эластичным.

Второсортная мука придает выпечке

сероватый оттенок

и неприятный привкус.

Чем выше сортность муки,

 тем вкуснее получатся

из нее пирожки,

пироги и другие изделия.

Муку перед использованием необходимо просеивать. Делается это не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении продукта кислородом. После просеивания мука становится легкой, ее проще смешивать с другими компонентами, не допуская образования комков. Выпечка из такой муки получается более нежной и воздушной, чем из непросеянной.

Температура ингредиентов при приготовлении теста может иметь решающее значение.

Не стоит игнорировать соответствующие указания, если они имеются в рецепте.

 Если подобных рекомендаций в нем нет, значит, продукты должны быть комнатной температуры.

Для этого их вынимают из холодильника за час до начала приготовления теста, чтобы они успели согреться.

Редко какие виды теста можно использовать сразу после замешивания.

Дрожжевому тесту дают возможность подняться, лучше даже дважды.

 Песочное тесто охлаждают в основной камере холодильника в течение 2–3 часов.

 Обычное пресное тесто оставляют на полчаса при комнатной температуре,

чтобы клейковина успела набухнуть, и оно стало более податливым.

 Почти сразу после приготовления используют тесто,

 сделанное с использованием разрыхлителя и соды,

 чтобы к моменту приготовления выпечки не успела

 закончиться реакция нейтрализации,

заставляющее тесто

хорошо подниматься при выпекании....

Попробуйте!

 Уверенна,

Вам понравится!