Как сделать холодец...Чтоб не свалил стакан бойца,... Покушать надо холодца... Слетают ангелы с небес,.. Чтобы отведать холодец,

- Вода 2 или 3 литра;

Перед приготовлением говяжью ногу необходимо опалить,

разрубить (лучше распилить ножовкой

во избежание образования мелких осколков) на несколько частей,

которые затем вымачиваются в холодной воде ночь (можно около 4-х часов).

После этого все части ноги тщательным образом выскабливаются ножом,

складываются в кастрюлю, заливаются холодной водой и ставятся на огонь.

После того, как бульон закипел необходимо снять пену,

убавить огонь на минимум и варить практически без кипения 6-10 часов,

до тех пор, пока вы не сможете с легкостью отделять мясо от кости.

Когда до конца остается один час в кастрюлю с холодцом

добавляются мясо, специи, соль, морковь и лук (не разрезанные).

После готовности, вся масса процеживается через дуршлаг, специи, морковь,

лук удаляются, а мякоть отделяется от костей и перебирается.

Затем мясо следует мелко нарезать.

В нарезанное мясо добавляется чеснок, предварительно выдавленный через чеснокодавку

, немного бульона и все тщательно перемешивается.

Данную массу выложить равномерно в формы на дно и осторожно, опустив ложку в форму,

слить по ней бульон.

Тогда вы получите двухслойный холодец,

где сверху будет слой желе, а снизу - мяса.

Однако, если вам нужен однородный по составу холодец,

тогда просто смешайте бульон и мясо и разлейте по формам

, поставив их потом в холодильник.

Иногда, желирующих веществ в говяжьей ноге недостаточно

и холодец может получиться не очень крепким,

поэтому к нему в процессе приготовления можно доложить желатин.

Желатин распущенный предварительно в воде и нагретый,

влить тонкой струйкой в процеженный бульон.

Холодец, после его полного застывания

, можно подавать к столу, вынув из форм

и разрезав на части, с хреном,

горчицей или майонезом.

16 февраль 0 3