ЗАВАРНЫЕ Пирожные....

необычный метод выпечки

 - получится с первого раза!

ЗАВАРНОГО ТЕСТА:

 120 мл воды 150 мл молока

 160 гр масла 1 ст. л. сахара

 0,5 ч. л. соли

 после закипания

 всыпаем 160 гр обычной муки

 далее вводим 280 гр яиц

 Кракелин:

 30 гр сливочного масла

30 гр сахарной пудры 

30 гр пшеничной муки

 /или 30 г миндальной муки.

РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ:

 загружаем заготовки на средний уровень в духовку,

разогретую до температуры 250 С

с камнем или чугунной кастрюлей

или даже с кирпичём на дне 

для удержания жара

и СРАЗУ ВЫКЛЮЧАЕМ духовку,

через 10-12 минут включаем нижний нагрев

,устанавливаем температуру 165 С

и печем ещё примерно 15 минут

до желаемой румяности

КРЕМ...

400 мл молока 4 желтка 120 г сахара

 20 гр ванильного сахара (или экстракт ванили,

 а лучше настоящую ваниль) 2 ст. л.

 30 гр кукурузного крахмала 2 ст. л

30 гр муки 200 г сливочного масла 

Зеркальная глазурь

 40 мл воды + 10 гр желатина

 100 мл воды

+ 200 гр сахара

80 гр хорошего какао порошка 

30-40 гр чёрного шоколада

100 мл сливок 33-38% жирности