КУЛИЧИ... Моя самая любимая глазурь для куличей - без яиц на желатине....Сами куличи получились очень вкусными, влажными, нежными и сладкими! Никогда не скажешь, что они приготовлены из ленивого теста без замеса

Куличи как Пух за 5 Минут!

Творожный Кулич

Без Дрожжей

и Без Расстойки.....

В миску кладу 120 гр

мягкого сливочного масла.

Всыпаю 220 г сахара.
И для аромата

я всегда добавляю

в выпечку 1 ч.л. .......

или ванильного сахара....

Добавляю щепотку соли

И взбиваю при помощи миксера.

По одному, добавляю 3 яйца.

Каждый раз,

после добавления яиц

хорошо взбиваю

тогда куличи получатся очень
пышными и воздушными.....

Добавляю 200 гр творога.

Чем жирнее творог,

тем вкуснее будут куличи

и по-возможности,

лучше взять пастообразный творог.

Если у вас обычный творог,

можете протереть его через сито....

Перемешиваю тесто

при помощи миксера.

Постепенно просеиваю

250 гр муки с 1 ч.л.

Разрыхлителя.

Перемешиваю.....

В конце добавляю по 75 гр изюма

и цукатов (всего 150 гр).

Аккуратно перемешиваю.....

Бумажные формочки для куличей

заполняю тестом на 2/3 высоты формы.

И стучу об стол

чтобы тесто заполнило

весь объем формы

и в готовых куличах не было пустот.

Из этого количества теста

получается 3 маленьких

куличика или 2 средних.

Духовку разогреваю до температуры 180 градусов

и выпекаю куличи 30-40 минут, до золотистого цвета.

Если сверху куличи подгорают

накройте фольгой
и пеките до сухой деревянной шпажки,
она должна выходить из середины кулича сухой,
без следов теста.....

Творожные куличи

получились просто фантастически вкусные,

нежные и мягкие как пух!

Готовьте сразу двойную порцию,

просто невозможно остановиться!.....

Пасхальные Куличики

можно украсить глазурью

или посыпать сахарной пудрой.

.
Благодарю вас за внимание,

дорогие мои,

вкусных вам куличей

и светлой радостной Пасхи........................................................................................................................................................................................................................................................

В первую очередь проверяем качество дрожжей.

В миску наливаю 50 мл теплого молока.
.
Молоко должно быть теплым,

но не горячим,

температура не выше 35ºC,

можете проверить чистым пальцем.

Если молоко будет горячим

- дрожжи погибнут

и в этом случае куличи

не получатся.

.
Добавляю 1 ст.л. Сахара.
и 50 г свежих дрожжей.

Хорошо перемешиваю,

чтобы дрожжи разошлись в молоке.

И отставляю на 15 минут в теплом месте.
Если дрожжи живые

за это время они вспенятся
и поднимутся шапочкой.

Если дрожжи не поднялись,
лучше купить другие,
чтобы не переводить продукты.
.
Совет. Свежие дрожжи можно заменить сухими,
в пропорции 1:3, т.е.
50 г свежих дрожжей = 17 г сухих дрожжей.

Дрожжи хорошо поднялись,

значит можно ставить опару.

В большую миску

наливаю 300 мл теплого молока.

Просеиваю примерно 180 г муки.

Перемешиваю.

Должна получиться опара

примерно такой густоты....

Вливаю вспенившиеся дрожжи.
Посмотрите сколько пены,

какие они активные

Куличи на таких дрожжах
получатся просто чудесными!...

Хорошо перемешиваю опару.

Миску накрываю чистым полотенцем

или пищевой пленкой

и оставляю опару в теплом месте

примерно на 40 минут.

За это время она увеличится

в объеме в несколько раз.....

Пока подходит опара.
У 5 яиц отделяю желтки

от белков в разные миски.
К желткам добавляю щепотку соли.

Всыпаю 300-400 г сахара.

Добавляю 1 ч.л. Ванильного экстракта

или ванильного сахара для аромата....

И хорошо растираю желтки с сахаром.

Если желтковая масса очень густая,

можно добавить ложку молока.

Можно пробить желтки

с сахаром блендером,

но это не обязательно....

Опара как раз подошла.

Добавляю желтки

с сахаром к опаре

и перемешиваю.

Белки взбиваю до пышной пены.

Добавляю половину

белков в опару.

Перемешиваю.....

Добавляю оставшиеся белки

и перемешиваю.

.
Совет.

По желанию,

вы можете не разделять яйца на желтки

и белки,

а просто добавить их в тесто.....

И один из самых главных секретов

пышного теста для куличей

это правильное вымешивание дрожжевого теста.
Здесь есть много тонкостей,
чтобы куличи получилось,
действительно, пышными,
нежными и волокнистыми,
а не клеклыми и забитыми мукой....
В процессе вымешивания
я также буду добавлять
250 г сливочного масла
и примерно 80 мл растительного.....

Постепенно, частями,

просеиваю в тесто муку.

А также поочередно

добавляю понемногу растительное

и сливочное масло....

Совет

Не все об этом знают,

но поделюсь секретом:

Сливочное масло

делает тесто для куличей сдобным,

сливочным и ароматным,

а растительное масло

облегчает процесс вымешивания

и благодаря ему,

куличи долго остаются мягкими

и не черствеют......

И пару слов о муке:

Муки может понадобиться

чуть больше или меньше,

т.к. мука у всех разная,

поэтому запомните главное:

отмеряем количество муки,

указанное в рецепте,

но всегда ориентируемся

на консистенцию теста,

в процессе замеса....

Самая частая ошибка

это положить в тесто сразу всю муку,
масло и остальные ингредиенты
по рецепту и все перемешать.
Так делать не стоит
, вы просто забьёте тесто мукой
и куличи получатся,
как кирпичи,
а не как пух.......................

Тесто сначала будет липким

и вязким, пусть вас это не пугает.

Тем более сдобное тесто более тяжелое,

чем тесто без яиц

и с небольшим количеством масла.

Но именно из сдобного теста

получаются самые вкусные куличи,

как у бабушки!

Сначала вымешиваю тесто в миске,

а затем домешиваю на столе.

На весь замес у меня

уходит примерно 15 минут....

Готовое тесто может

еще немного липнуть к рукам.

Но, как я уже говорила,

лишнюю муку добавлять

не нужно,

тесто должно быть нежным...

И еще один секрет хорошего подъема теста для куличей

это удачно подобранное теплое место
с правильной температурой!
Когда-то, много лет назад,
когда я только училась печь куличи,
и совсем не понимала,
как работать с дрожжевым тестом,
я ставила миску с тестом на теплую грелку,
как мне посоветовала соседка,
но даже через несколько часов
тесто совсем не поднималось.
Оказалось,
что моя грелка грела сильнее,
чем грелка у моей соседки,
дрожжи перегревались
и погибали.
И когда я поставила
тесто подходить в другое место
- оно прекрасно подошло.
Так что,
если кто-то впервые готовит куличи,
запомните,
что температура в вашем теплом месте
также не должна превышать 30-35ºC.

.
Собираю тесто в шар,

кладу в большую миску

и убираю в теплое место

примерно на 2-2,5 часа,

для подъема.

Тесто хорошо поднялось....

Добавляю по 150 г изюма

и цукатов

и вымешиваю,

чтобы изюм

хорошо распределился в тесте.....

Делю тесто на несколько частей,

по количеству куличей.

Формы для куличей

заполняю примерно на 1/3

но не более половины формы.....

Накрываю куличи полотенцем

и оставляю для подъема

еще примерно на 1 час.

Смазываю куличи

перед выпечкой желтком,

смешанным со столовой ложкой молока......

Выпекаю куличи в разогретой до 170-180ºC духовке.
Маленькие куличи пекутся примерно 20-25 минут.
Средние и большие пекутся дольше, около 40-60 минут, время выпечки зависит от размера куличей.
.
Когда куличи хорошо поднимутся и зарумянятся,

очень аккуратно открываю духовку

и сверху накрываю куличи фольгой,

чтобы они хорошо пропеклись,

но верхушки куличей не подгорели.

.
Готовность проверяю деревянной шпажкой

- она должна выходить из середины кулича сухой,

без следов сырого теста.

.
Готовые куличи вынимаю из форм,

накрываю чистым полотенцем

и остужаю на решетке.....

Затем покрываю глазурью.

Моя самая любимая

глазурь для куличей

- без яиц на желатине................................................................................................................................................................................................................................................

27 май 0 14

Рецепты