КЛЯР

Существует несколько вариантов кляра:

сладкий, пресный и соленый, острый

– все зависит от рецептуры.

Чтобы он получился пышным,

 иногда в него добавляют соды либо дрожжи...

После обжарки важно выложить готовые кусочки

на бумажное полотенце или салфетку,

чтобы она впитала в себя излишки масла

– так блюдо получится не слишком жирным.

Самым популярным блюдом с использованием кляра являются отбивные,

которые хозяйки чаще всего готовят из курицы или свинины.

На втором месте – рыба, которая благодаря тесту сохраняет форму

 и не распадается на кусочки в процессе жарки

 (даже если вы берете замороженное филе).

Однако это далеко не весь перечень того,

что можно приготовить в кляре.

Сыр, кольца из лука или кальмаров, грибы,

 овощи, рисовые или картофельные шарики

– список можно продолжать долго.

Вы наверняка удивитесь, но в меню некоторых ресторанов

можно встретить даже фрукты в кляре

с какой-нибудь начинкой.

Звучит оригинально,

но фанаты сладкого точно оценят.

Если вы хотите сделать вкус кляра более интересным,

 добавить в него изюминку, попробуйте приготовить

 тесто на основе пива, коньяка, сока или вина.

При выборе ориентируйтесь на продукт,

который вы готовите – важно, чтобы они хорошо

 сочетались друг с другом.

Отличный вариант – использовать часть того напитка,

который вы подаете к столу.

Например,

если вы готовите морепродукты,

которые принято употреблять в паре с белым вином

или пивом,

то эти же жидкости смело можно

добавлять в кляр. 

К мясу идеально подойдет красное вино,

сладкий кляр выиграет от сладких настоек, сидра, морса,

а соленый отлично сочетается с бульона

 и кисломолочными продуктами.

• Важно, чтобы кляр получился максимально однородным, поэтому все ингредиенты необходимо тщательно перемешивать. Если вы добавляете яйца, взбивайте отдельно желток и белок. Последний кладите в тесто в самую последнюю очередь, а после этого опускайте посуду с кляром в миску с холодной водой (можно добавить кубики льда).

• Чтобы кляр надежно держался и не стекал с продуктов, перед приготовлением выложите кусочки на разделочную доску или стол, застеленный пищевой пленкой, и слегка присыпьте крахмалом или мукой.

• Если хотите чтобы корочка получилась менее жирной и более нежной, воздушной, вместо обычной воды используйте газированную. А для создания аппетитной хрустящей корочки золотистого цвета понадобится алкоголь: пиво, коньяк, водка и пр. Обратите внимание, что жидкости должны быть холодными, а не комнатной температуры.

• Если кляр плохо держится на продуктах, скорее всего, они чересчур влажные. Чтобы тесто не стекало, промокните кусочки бумажным полотенцем или салфеткой. Не помогло? Тогда присыпьте их крахмалом через ситечко.

• Чтобы тесто лучше схватывалось и не усыхало в процессе жарки, приготовьте его где-то за час-полтора до начала готовки – за это время клейковина успеет утратить свою эластичность. Затем поставьте кляр в холодильник – низкие температуры сделают его однородным, идеальным по консистенции.

• Кстати, о консистенции. Чтобы проверить ее, опустите ложку в кляр и посмотрите, насколько равномерно он покрыл прибор. Если поверхность ложки не просвечивается, значит, все отлично.

• Кляр хорошо схватится и будет держать форму в том случае, если масло будет хорошо нагрето (160–200 °С). Идеально, если под рукой есть лазерный термометр или пирометр – ими удобнее всего измерять температуру. Но если нет, тогда воспользуйтесь следующим способом: капните в кастрюлю с маслом немного кляра. Если он сразу схватился, можно приступать к готовке.