есто любит долгое замешивание. Когда стенки миски станут чистыми, идеально - тесто готово.
Во время замеса просто перебираю его в пальцах - чтобы легче было замешивать большой объем.
Именно в руках тесто расцветает, клейковина от тепла рук оживает, "расходится". А может, не только от тепла :) Что-то в этом есть,в ручном замесе тесто - мы передаем ему настроение. Хлебопечка такого теста не замесит. Наверное :)
И про расстойку. Расстаивается тесто один раз. Дважды - не обязательно. В зависимости от температуры - порядка 30-40 минут.
А чтобы изделия были еще пышнее, тесто можно еще раз обмять и дать подняться: еще пышнее будут, еще легче.
...и рецепт + ингредиенты
Что понадобится для теста. Можно и нужно менять соотношение сухой составляющей и влажной.
В зависимости от плотности теста (и назначения), это от практически 1:1 до 1:2 и даже до почти 1:3 (жидкость: мука). И - добавлять сахар, соль, масло, яйца - все зависит от назначения. Базовое - растительное масло, кислая основа, опарка.
Для легкого опарного теста, мягкого, не крутого. Например, для сладкого легкого пирога Еще немного - и "заливного".
Кефир (простокваша, сыворотка) 500-550 мл;
Масло растительное 80-100 мл;
Сухие дрожжи 12 г;
Мука 900 г-1 кг;
Сахар 50 г.
Для более "крутого" теста, плотного, эластичного, собирающегося в крепкий шар. Для кулебяки с капустой :) Или не слишком сладких булочек.
Кефир, сыворотка 0.5 л;
Мука 1.2+ кг;
Масло растительное 80-100 мл;
Дрожжи 10-15 г;
Сахар 2 ч.л.;
Соль 0.5 ч.л.
