Бризоль классический с чесночными шампиньонами
В сети гуляет определение бризоли как способа приготовления любого блюда в омлете. Но ни в одной из европейских кухонь найти подтверждение этим словам мне не удалось. Всюду и везде омлет пишется как омлет или фриттата.
Второй претендент - ветчина «Брезаола». Представляет из себя сыровяленную говяжью вырезку, схожую с известной бастурмой, но с меньшим количеством пряностей. С брезаолой готовят особую итальянскую фриттату (омлет). Возможно, кто-то из наших соотечественников решил, что брезаола - это название данного блюда, а не просто ветчина.
О блюде под названием брЕзоль есть упоминание в Большом кулинарном словаре Дюма-отца. Там утверждается, что слуга некого мифического маркиза Брезоль придумал оригинальное блюдо и назвал его именем своего господина. Какое это блюдо и как конкретно оно выглядело, в энциклопедии не указано.
Так что я все больше склоняюсь к тому, что блюдо это придумано нашими поварами, а французистое название было дано для благозвучности и в рекламных целях.
Соте из шампиньонов.
Шампиньоны - 400 г, петрушка - небольшой пучок, чеснок - 4 зубчика, сливочное масло - 25 г, оливковое масло - 50 мл, соль и перец - по вкусу.
Если у вас крупные шампиньоны, то нарежьте их пластинами. Если средние, то четвертинками. Мелкие нарежте половинками. Чеснок и петрушку очень мелко нарубите.
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте в нее оба вида масла, чеснок и петрушку. Все обжаривайте около минуты на небольшом нагреве. Теперь добавьте шампиньоны и увеличьте нагрев, сделав его чуть выше среднего. Первые 2-3 минуты приготовления шампиньоны нужно активно перемешивать. Затем уменьшите огонь до среднего. Добавьте к грибам соль и перец и жарьте их до яркой золотистой корочки, довольно часто перемешивая.
Как только грибы отдадут всю лишнюю жидкость и зарумянятся, они готовы.
Бризоль.
Говяжий фарш - 300 г, куриное яйцо - 5 шт., репчатый лук - 100 г (луковица среднего размера), зелень петрушки - 3 небольшие веточки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Репчатый лук и петрушку очень мелко изрубите ножом или измельчите в блендере. Переложите приготовленную массу в миску и добавьте к ней фарш, одно куриное яйцо, соль и перец. Все тщательно вымешайте и отбейте. Разделите фарш на 4 части.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Одну часть приготовленного фарша выложите на пищевую пленку или на пакет. Накройте фарш сверху такой же пленкой или пакетом. Аккуратно раскатайте фарш в тонкую круглую лепешку диаметром около 18 см.
Взбейте одно яйцо с солью и перцем, как на омлет. Вылейте приготовленную яичную массу на плоскую тарелку. Аккуратно выложите во взбитое яйцо раскатанный блинчик из фарша.
Теперь переложите все на хорошо разогретую сковороду. Удобней всего просто столкнуть блинчик вместе с яичной массой в сковородку. Он отлично соскользнет и не разорвется.
Обжарьте бризоль сначала с одной стороны 2-3 минуты. Потом с другой так же 2-3 минуты.
Готовый бризоль переложите на тарелку. На одну сторону выложите приготовленные шампиньоны и сложите бризоль пополам.
Подавайте с гарниром и свежими овощами.
