Для придания квасу более насыщенного цвета

 и вкуса вместо обычного ржаного хлеба добавлять,

 в тех же пропорциях, поджаренный в духовке.

 Но не допускать попадания горелых корок в закваску.....

Выложите хлеб на застеленный

пергаментом противень

1. и поставьте в разогретую до 180°С духовку.

2.  Подсушивайте хлеб

3. до появления румяной корочки

1. . Важно не передержать сухари.

1.  Если они сильно поджарятся

2. и почернеют,

3.  то квас получится с горчинкой.

   Подсушенный хлеб поломайте

    на небольшие кусочки.

   
   

4.  Или можете сразу нарезать

5.  хлеб небольшими кусочками.

6.  Так будет даже проще.

7. В эмалированной кастрюле вскипятите 2 л воды.

8.  Уберите кастрюлю с огня.

9.  Выложите в кастрюлю сухари.

10. Накройте кастрюлю крышкой и

11.  дайте содержимому настояться 1,5 часа.

12. Получившийся настой процедите

13. через сито в другую кастрюлю.

14. Размоченные сухари верните в первую кастрюлю

15. снова залейте 1 л горячей кипяченой воды

16. . Также оставьте на 1,5 часа.

17. Так весь вкус и аромат из сухарей уйдет в воду.

19. Затем второй настой также процедите через сито

20. и перелейте в кастрюлю к первому.

21.  Размоченные сухари больше не понадобятся.

22.  Настой охладите до температуры 40°С

23. . Важно проверить,

24. как охладился настой не только на поверхности,

25.  но и в глубине.

26. Часто в глубине температура жидкости выше,

27.  что приводит к гибели дрожжей.

28.  Поэтому лучше замеряйте кулинарным термометром.

29. В стакан отлейте немного теплого отвара.

30. Всыпьте дрожжи и перемешайте.

31. В кастрюле с еще теплым

32. настоем растворите сахар.

1.  Влейте разведенные

2. дрожжи и перемешайте

3. . Отвар станет более

4.  светлым и мутным.

5. Накройте кастрюлю крышкой

6. и оставьте сусло для брожения

7. в теплом месте на 12 часов.

1.  Я ставлю в еле теплую духовку.

2. По желанию можете также добавить

3.  несколько штучек немытого изюма

4. . Он придаст квасу остроты.

5. Получившийся  квас еще

6. раз процедите,

7.  разлейте по бутылкам,

8.  плотно закройте крышками

9.  и охладите.

10. Квас для окрошки готов

11. . Можете лить его в окрошку

12. или просто пить

13. .