ЧЕБУРЕКИ по советски

Муку высыпаем в большую миску.

 Подготовленную воду с желтком понемногу добавляем в муку,

 при этом постоянно помешивая.

Сюда же добавляем и подсолнечное масло.

Тесто хорошо вымешиваем руками.

 Оно должно получиться гладким, мягким и пластичным.

 Готовое тесто заворачиваем в пакет или

пищевую пленку и оставляем на 30-40 минут.

 К фаршу добавляем нарезанный лук и петрушку.

 Все солим по вкусу и перчим.

Сюда же наливаем воду.

На 600 гр фарша уходит примерно 150 мл воды.

 Вода добавляется в фарш для того,

 чтобы он был более сочный.

 Воды нужно добавлять столько,

 чтобы фарш стал сочным,

 но с него не текла вода.

Фарш хорошо вымешиваем руками.

Тесто отлежалось.

 Отрываем от него небольшой кусок

и раскатываем его на столе.

 Тесто раскатываем как можно тоньше.

 Для вырезания я использую крышку от кастрюли

 с бортиками, которые легко прорезают тесто.

Если такой крышки нет, то можно вырезать тесто

с помощью любой крышки нужного размера и ножа.

На одну из половинок кружка выкладываем фарш.

Фарш накрываем второй половинкой теста.

Вилкой скрепляем край чебурека.

Скрепленный таким способом край получаеся

красивым и хорошо слепленным.

 Для красоты неровный край теста можно

 обрезать круглым фигурным ножом.

В такой технике лепим все остальные чебуреки

 На сковороду наливаем подсолнечное рафинированное масло.

Слой масла должен быть примерно 1 см.

Чебуреки жарим в раскаленном масле

до золотистой корочки

Чебуреки жарим на среднем

 огне с двух сторон.

Готовые чебуреки перекладываем

 на бумажное полотенце,

чтоб убрать лишний жир.

Тесто - мука , немного соли.

Замесить, убирать никуда не надо.

Остальное - верно.

Фарш с добавлением лука, петрушки и воды.

 Вода при жарке распаривает тесто внутри,

 а масло, кипящее при жарке,

дает румяную корочку.

 Чебурек - не пирожок,

мясо много не кладут в чебурек.