Салат с фасолью и баклажанами...Любимое всей России блюдо на вашем столе

Салат с Фасолью

 и Баклажанами.

Баклажаны — 2 кг,

 фасоль — 0.5 кг,

 помидоры — 1 кг,

 чеснок — 200 гр,

 морковь — 0.5 кг

, болгарский перец — 0.5 кг,

Такую заготовку лучше всего делать

 в сезон уборки урожая,

 когда овощи доступные и дешевые.

 Самое длительное в процессе приготовления

 этого овощного салата

 – подготовка фасоли.

Правильнее всего,

замочить сухую фасоль накануне на ночь,

 это времени будет достаточно,

чтобы фасоль хорошо разбухла.

Утром останется фасоль промыть

 и отварить в течение получаса,

 до готовности.........................................

Фасоль - 1 кг ,
Баклажаны - 2 кг,

Морковь - 800 гр,
Перец болгарский - 1 кг,

Помидоры - 1,5 кг,
Лук - 800 гр,

Чеснок - 300 гр,
Перец острый - 2-3 шт ( по желанию),

Масло растительное - 500 мл,
Уксус - 200 мл,

Сахар - 1 ст ( без верха),
Соль - 3 ст л,

Перец горошком - 1 ч л,
Вода - 1 литр,

Петрушка - 1 большой пучок.

Вес овощей указан

в чистом виде.

1) фасоль замочить в воде на ночь, затем отварить почти до готовности.
2) баклажаны нарезать брусочками, посолить (1 ст л), и оставить на 30 минут.

3) морковь натереть на крупную терку, лук, перец, помидоры ,нарезать кубиком, чеснок измельчить в блендере.
4) лук и морковь обжарить на растительном масле до слегка золотистого цвета.

5) соединить все овощи и специи, перемешать, дать настояться 20-30 минут.
6) добавить воду и готовить с момента закипания 1 час, за 10 минут до готовности добавить зелень( мелко нарезать).

7) готовый салат разложить в банки и закатать.

 Слегка укутать до полного остывания.

Выход - 12 банок по 700 мл.